Nu de herfst in volle gang is met haar kortere dagen en wisselvallige weer, is het een uitgelezen moment om de gezelligheid aan tafel op te zoeken met slow cooking. Laten we de prachtige herfstmaanden vieren door de natuur in te gaan en te genieten van de overvloed aan seizoensgebonden ingrediënten.

Een perfecte manier om dit te doen is met een heerlijke herfststoofpot, verrijkt met wilde ingrediënten die je zelf kunt plukken. Graag zet ik de paddenstoel centraal, gewoonweg omdat het echt een van mijn lievelingen is. Die heerlijke aardse, nootachtige smaak. Mmm.

Schatten van moeder natuur: wilde paddenstoelen

Wilde paddenstoelen zijn niet alleen heerlijk, maar ook intrigerend. Ze groeien in bossen, velden en zelfs in onze eigen achtertuinen. Bij het plukken van wilde paddenstoelen is het van het grootste belang om zeker te zijn van de eetbaarheid. Een fout kan ernstige gevolgen hebben. Raadpleeg daarom altijd een deskundige en/ of gebruik betrouwbare bronnen.

Wilde paddenstoelen zijn niet alleen smaakvol, maar ze bieden ook tal van gezondheidsvoordelen. Zo zijn ze rijk aan eiwitten, vezels en verschillende vitamines en mineralen. Paddenstoelen, waaronder eekhoorntjesbrood, bevatten ook antioxidanten en kunnen het immuunsysteem ondersteunen.

6 algemene wildpluktips

Leer van experts

Als je nieuw bent in wildplukken, zoek dan naar lokale experts of neem deel aan georganiseerde wildplukexcursies, zoals een wildplukwandeling georganiseerd door Buit. Ze vinden door heel Nederland plaats. Hier kun je de agenda bekijken.

Zuivere locaties

Pluk alleen op plaatsen die niet worden vervuild door chemische stoffen of verontreinigingen.

Respectvol

Pluk niet meer dan je nodig hebt en behoud de natuurlijke omgeving. Laat geen afval achter.

Met zorg

Zorg ervoor dat je zeker bent van de identificatie van de planten of paddenstoelen voordat je ze oogst. Twijfel je, laat het dan staan.

Wet- en regelgeving

Controleer de lokale wetten en regels met betrekking tot wildplukken. Sommige gebieden hebben beperkingen.

Lokale marktjes

Als je niet zeker bent van je wildplukvaardigheden, kun je ook overwegen om lokale markten en boerenmarkten te bezoeken om seizoensgebonden en lokale producten te kopen.

Wildpluk herfststoofpot

Ik heb een heerlijk recept voor je: wildpluk herfststoofpot. Omdat het wildseizoen is, ook qua vlees, heb ik ervoor gekozen om toch wildvlees op te nemen in het recept. Zelf eet ik het niet, maar ik weet dat er toch veel mensen dol op zijn. En dat is prima. Wil jij ook liever vegetarisch dan kun je het (wild) stoofvlees vervangen door 400 gram (uitgelekte) jackfruit. Je kunt het jackfruit in stukken trekken (pulled) met een vork om een draadachtige textuur te creëren, vergelijkbaar met stoofvlees. Voeg het jackfruit toe op het moment waarop je anders het stoofvlees zou hebben toegevoegd in het originele recept en laat het meestoven met de andere ingrediënten.

TIP: je kunt hier de receptkaart opslaan en uitprinten!

Dit heb je nodig:

• 500 gr stoofvlees (wild bijvoorbeeld)
• 2 uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes
• 2 pastinaken, in blokjes
• 1 prei, in ringen
• 250 gr gemengde wilde paddestoelen
• 1 handvol tamme kastanjes, gepeld en in stukjes
• 2 appels, in blokjes (laat de schil eraan voor extra smaak)
• Een handvol wilde bramen of bosbessen
• 2 takjes rozemarijn
• 3 laurierblaadjes
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Zo maak je het

• Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het stoofvlees toe en braad het aan tot het aan alle kanten bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.
• Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn.
• Voeg de wortels, pastinaken, prei en wilde paddenstoelen toe. Bak ze enkele minuten tot ze beginnen te verzachten.
• Leg het stoofvlees terug in de pan en voeg de laurierblaadjes en rozemarijn toe.
• Giet de groentebouillon over de ingrediënten in de pan. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de stoofpot ongeveer 2 uur sudderen met het deksel op de pan. Het stoofvlees moet mals en zacht worden.
• Voeg de appels, tamme kastanjes, bramen of bosbessen toe en laat de stoofpot nog eens 30 minuten sudderen.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveer dit verrukkelijke comfy stoofje in diepe borden of mooie kommen en geniet van de heerlijke smaken en aroma’s van het herfstseizoen. Serveer met vers brood of aardappelpuree voor een complete maaltijd. Deze stoofpot verwarmt niet alleen je lichaam, maar ook je ziel, en is een geweldige manier om te genieten van de overvloed van de herfst en de pracht van de natuur.

Wildpluk variatietips

Ik vind het altijd leuk om ideeën te geven in de hoop je te inspireren tot eigen invulling en creativiteit. Varieer daarom ook eens met andere herfstige wildplukingrediënten, zoals: 

• Typen paddenstoel: cantharellen, eekhoorntjesbrood en/ of oesterzwammen
• Kruiden: zoals wilde marjolein, zevenblad, of paardenbloembladeren voor een extra smaakexplosie aan je stoofje
• Bessen: bramen of bosbessen voor een vleugje zoetigheid.
• Noten: hazelnoten of walnoten voor die overheerlijke aardse bite

Wildpluk boekentips

Niet alleen als culinair wonder, maar zeker ook als persoon heb ik een enorm zwak voor Yvette van Boven! Geen wonder dus dat ik haar boek Van Boven in het Wild hier met stip op nummer 1 tip! Yvette’s passie voor wildplukken en haar liefde voor de natuur zullen ook jou inspireren om de natuur in te gaan en te genieten van al haar goeds. 

En daarnaast kunnen Het Grote Wildplukboek van Edwin Florès en Wildplukken – de buitenkeuken van Leoniek Bontje gewoonweg niet ontbreken! 

 Vergeet niet om verantwoord en met zorg te wildplukken en blijf je verwonderen over alle moois en lekkers wat de natuur ons te bieden heeft. Dit is echt slow living ten top als je het mij vraagt. Zeker als je de ‘wilde’ ingrediënten vervolgens verwerkt in een cosy homecooked maaltje. 

Nu jij

Laat me weten wat je van het recept vond of als heb jij nog goede wildpluktips en -adresjes hebt!

Wil je regelmatig inspiratie ontvangen van Slow & Zo?
Meld je dan aan voor onze maandelijkse inspiratiemail.