Lauwwarme salade van ras al hanout pompoen met geitenkaas, gepofte kastanje en sinaasappel-rozemarijndressing
Soms doet een eenvoudige, goed gemaakte maaltijd precies wat je nodig hebt: je even laten vertragen. Deze lauwwarme salade brengt dat gevoel vanzelf met zich mee. De pompoen roostert rustig in de oven, de kruiden komen tot leven en intussen heb je de tijd om met aandacht de rest klaar te maken. Geen gedoe, geen haast — gewoon pure smaken die prettig samenkomen. De combinatie van kruidige pompoen, frisse sinaasappel en zachte geitenkaas maakt dit gerecht ideaal voor een moment van rust aan het eind van de dag.
Ingrediënten
1 flespompoen
6 el olijfolie
1,5 el ras el hanout kruiden
1 el gerookt paprikapoeder
100 gr panko (Japans broodkruim)
150 gr geitenkaas
100 gr gewassen rucola
100 gr gekookte quinoa
125 gr gepofte kastanjes
1 rode ui
1 sinaasappel
2 takjes verse rozemarijn
Zout en versgemalen peper
Extra nodig: bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Was en schil de pompoen en verwijder alle pitten en draden. Snijd in dikke plakken.
Meng 2 eetlepels olie met de ras al hanout kruiden en het gerookte paprikapoeder in een grote kom en smeer de plakken aan beide kanten in. Strooi de panko in een diepe kom en wentel de plakken door de panko. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi met wat zout. Rooster de parten in 30-35 minuten gaar.
Kook ondertussen de quinoa met wat zout gaar en giet af. Snijd de gepofte kastanjes in grove stukken en snijd de ui in ringen.
Verwarm 1 el olijfolie in de pan en bak de quinoa samen met de gepofte kastanjes even aan.
Rasp en pers de sinaasappel en meng met de rest van de olijfolie. Ris de rozemarijn, snijd fijn en meng door de dressing.
Verdeel de rucola over de borden, vervolgens de quinoa en leg de parten pompoen en uienringen erover.
Verdeel de geitenkaas over de salade en breng op smaak met de dressing en strooi wat zout en versgemalen peper erover.
Eet smakelijk!
Ingrid is een van de oprichters van Slow & Zo. Als echte Bourgondiër waardeert zij de kleine dingen van het leven en is ze altijd op zoek naar schoonheid. Dat vindt ze in de natuur maar ook in een schattig notitieboekje. Ze werkt steeds meer toe naar een leven rondom haar waarden: vrijheid, natuur, cultuur en gezelligheid. Naast haar werk voor Slow & Zo helpt ze als leeftstijlcoach anderen een meer bewuste en passende leefstijl te creëren voor zichzelf.
Wil je regelmatig inspiratie ontvangen van Slow & Zo?
Meld je dan aan voor onze maandelijkse inspiratiemail.
