Er zijn van die ingrediënten die je direct terugbrengen naar langzame lentedagen, warme geuren uit de oven en het gevoel van iets zelfgemaakt op tafel zetten. Rabarber is er zo één. Deze veelzijdige knappie, die zowel in zoete als hartige gerechten heel goed tot haar recht komt, verdient wat mij betreft een plekje in de spotlight.
Met haar levendige roodroze stelen en unieke zure smaak, is rabarber een culinaire schat die nog te vaak over het hoofd wordt gezien. Daar gaan we hierbij eens mooi verandering in brengen!
Deze levendige groente – vaak behandeld als fruit – doet het goed in het relatief koele lenteweer van Nederland en is verkrijgbaar van april tot juni. Als je het ritme van de seizoenen volgt, dan weet je: nu is het moment. Laten we dus even de diepte ingaan, de betoverende wereld van rabarber in. Dan kom je er, denk ik, snel genoeg achter waarom ze zo geliefd is onder culinaire hotshots én healthy lifestyle lovers.
🌿 Rarara… Rabarberweetjes
Giftige bladeren
Hoewel de stelen van de rabarberplant veilig zijn om te eten, zijn de bladeren super giftig! Ze bevatten veel oxaalzuur, wat ernstige ziekte kan veroorzaken als je het binnenkrijgt. Dus: altijd goed afsnijden en weggooien.
Folklore en fabels
In oude verhalen uit Azië en Europa werd rabarber gezien als een magische plant. Bescherming tegen boze geesten, een elixer voor een lang leven—je zou er bijna een sprookjesboek van kunnen maken. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt rabarber nog steeds gebruikt vanwege de vermeende geneeskrachtige werking, vooral voor spijsvertering en ontgifting.
Van medicijn tot toetje
Pas in de 18e eeuw werd rabarber in Europa een gewild voedselgewas, nadat het eeuwenlang voornamelijk als medicinale plant werd geteeld. In Amerika werd het zelfs ‘the pie plant’ genoemd, omdat het zo geliefd was in taarten en desserts.
Gezondheidsboost
Rabarber is laag in calorieën (ongeveer 21 per 100 gram), rijk aan vezels en bevat een indrukwekkende lijst aan vitamines en mineralen, zoals vitamine K, C, calcium en kalium. Een slimme én smakelijke toevoeging aan je eetpatroon.
🍴 Rabarber als culi prinses
Rabarber is niet alleen een lust voor het oog met haar levendige kleuren, maar ook een genot voor onze smaakpapillen, vooral wanneer het op de juiste manier wordt bereid. En het leuke is: ze hoeft niet alleen maar zoet. Denk ook eens aan een chutney bij een kaasplank, of een compote bij geroosterde groenten.
Maar voor nu… een recept dat de tijd neemt, een beetje troost biedt én je huis heerlijk laat ruiken.
🍰 Open Rabarbertaart met Custard en Crumble
Een taart die net zo goed werkt op een luie zondagochtend als bij een etentje met vrienden. Niet ingewikkeld, maar wél bijzonder.
Ingrediënten
Het deeg (of gebruik kant-en-klaar taartdeeg):
- 250 g bloem
- 125 g koude boter, in blokjes
- 50 g suiker
- 1 ei
- Snufje zout
- 1–2 el koud water (indien nodig)
De vulling:
- 500 g rabarber, in stukjes van gelijke lengte
- 100 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 150 ml slagroom of crème fraîche
- 1 zakje vanillesuiker (of 1 tl vanille-extract)
- 1 el maïzena of bloem
De crumble:
- 75 g bloem
- 50 g havermout (optioneel voor extra structuur)
- 75 g boter
- 75 g lichtbruine basterdsuiker
- Snufje kaneel (optioneel)
Bereidingswijze
- Maak het deeg: Meng bloem, suiker en zout. Voeg de koude boter toe en wrijf tot kruimels. Voeg het ei toe en eventueel water. Kneed tot een deegbal en laat 30 min rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een taartvorm (ca. 24 cm) met het deeg. Prik gaatjes in de bodem en (optioneel) bak blind voor 10 minuten.
- Schik de rabarberstukjes in een mooi patroon op de bodem.*
- Maak de custardvulling: Klop eieren, suiker, vanille, maïzena en room tot een glad mengsel. Giet dit voorzichtig over de rabarber.
- Maak de crumble: Meng bloem, (havermout), suiker, kaneel en boter tot grove kruimels.
- Verdeel de crumble over de rabarbervulling. Zorg dat het niet volledig afsluit — het is een open taart.
- Bak 40–45 minuten tot de custard gestold is en de crumble goudbruin.
- Laat afkoelen voor het aansnijden.
Serveer lauwwarm, eventueel met een lepel dikke yoghurt of een toefje slagroom. En het mooie is: restjes zijn de volgende dag misschien nóg lekkerder.
*Voor deze open taart is voorkoken niet nodig, zolang je de rabarber in gelijke, niet te dikke stukjes snijdt. Maar als je van extra zachte vulling houdt, kun je de rabarber van tevoren 5-7 minuten stoven met een scheutje water en een eetlepel suiker. Daarna goed uit laten lekken zodat de taart niet te nat wordt.
🌸 Slow living in de keuken
Rabarber nodigt je uit om het wat rustiger aan te doen. Om te koken met het seizoen. Om stil te staan bij eenvoud. Niet alles hoeft perfect — een rommelig randje aan je taart is geen ramp, maar eerder een teken dat het met liefde is gemaakt.
Dus duik je keuken in, zet een fijn muziekje op, en geef rabarber de liefdevolle plek die ze verdient. Want echt, zodra die geur uit je oven komt… weet je dat je op het goede spoor zit.
Ingrid is een van de oprichters van Slow & Zo. Als echte Bourgondiër waardeert zij de kleine dingen van het leven en is ze altijd op zoek naar schoonheid. Dat vindt ze in de natuur maar ook in een schattig notitieboekje. Ze werkt steeds meer toe naar een leven rondom haar waarden: vrijheid, natuur, cultuur en gezelligheid. Naast haar werk voor Slow & Zo helpt ze als leeftstijlcoach anderen een meer bewuste en passende leefstijl te creëren voor zichzelf.
Wil je regelmatig inspiratie ontvangen van Slow & Zo?
Meld je dan aan voor onze maandelijkse inspiratiemail.
