Fris, romig en boordevol kleur โ deze farfalle met ricotta, doperwten en sugarsnaps is een gerecht dat zowel simpel als verrassend is.
De combinatie van citroen, verse kruiden en zachte ricotta geeft het een zomers tintje, terwijl de knapperige groenten zorgen voor bite. Perfect voor een doordeweekse avond of als lichte maaltijd op een zonnige dag. Dit recept is gebaseerd op een recept van Culy maar met een eigen twist.ย
Ingrediรซnten
Ingrediรซnten & bereiding
450 gram (volkoren) farfalle
250 gram erwtjes
500 gram sugarsnaps
400 gram ricotta
2 teentjes knoflook (gepeld en geplet)
1 tl (gedroogde) tijm
1 tl (gedroogde) oregano
een handje verse peterselie
een handje pijnboompitjes
1 citroen (geraspte schil + 2 a 3 el sap)
Parmezaanse kaas
chilivlokken (naar smaak)
zout & peper
Zo maak je het
Gebruik je diepvriesdoperwten? Laat ze dan kort in een kom met warm water ontdooien en giet ze daarna af.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze โal denteโ is. Bewaar een beetje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet, meng er een scheutje olijfolie door en zet apart.
Doe de geplette knoflooktenen samen met de peterselie, oregano en tijm in de keukenmachine en maal fijn. Voeg 225 gram van de doperwten toe, samen met de ricotta, citroensap, citroenrasp, olijfolie, zout en peper. Pulseer kort tot een saus ontstaat waarin nog kleine stukjes doperwt zichtbaar zijn. Proef en voeg indien gewenst extra kruiden toe.
Kook de sugarsnaps in 3โ5 minuten beetgaar.
Schep het ricottamengsel door de pasta, samen met de resterende doperwten en de sugarsnaps.
Voeg eventueel een beetje van het bewaarde kookwater toe om de pasta smeuรฏger te maken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, waarbij je ze regelmatig omschept, tot ze goudbruin zijn.
Verdeel de pasta over de borden en garneer met de pijnboompitten, gedroogde chili, Parmezaanse kaas en eventueel wat extra zout. Druppel er tot slot nog een beetje olijfolie over.
Tips & variaties
- Vervang farfalle eens door penne of fusilli voor een andere bite.
- Voeg een handje verse spinazie toe voor extra kleur en voedingsstoffen.
- Voor een romigere saus: mix de doperwten helemaal glad.
Tot slot
Dit is zoโn recept dat je keer op keer blijft maken, omdat het simpelweg altijd smaakt. Of je nu voor jezelf kookt, een etentje hebt met vrienden of gewoon zin hebt in een bord vol comfort, deze farfalle met ricotta en groene groenten is een winnaar. Serveer hem direct, liefst met een goed glas witte wijn en wat vers brood om de laatste restjes saus mee op te vegen.
Ingrid is een van de oprichters van Slow & Zo. Als echte Bourgondiรซr waardeert zij de kleine dingen van het leven en is ze altijd op zoek naar schoonheid. Dat vindt ze in de natuur maar ook in een schattig notitieboekje. Ze werkt steeds meer toe naar een leven rondom haar waarden: vrijheid, natuur, cultuur en gezelligheid. Naast haar werk voor Slow & Zo helpt ze als leeftstijlcoach anderen een meer bewuste en passende leefstijl te creรซren voor zichzelf.ย
Wil je regelmatig inspiratie ontvangen van Slow & Zo?
Meld je dan aan voor onze maandelijkse inspiratiemail.
